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Scamorza

Formaggio crudo a pasta filata prodotto con cagliata di latte intero.
La cagliata viene rotta fino a ridurla in granuli della dimensione di una nocciola e viene lasciata depositare sul fondo della caldaia.
 
Dopo alcune ore di maturazione la pasta, tagliata in liste di circa un cm di spessore, viene immersa in acqua a 75°-85°C e filata.
A filatura terminata si procede alla formatura, modellando manualmente la pasta in modo da conferirle una forma a sfera con collo e una testa.
 
Dopo un raffreddamento in acqua, le forme sono poste in salamoia per circa mezz'ora. Le forme asciugate vengono legate a due a due.
ll prodotto finito ha una pasta morbida e burrosa. La crosta è liscia, sottile e di color bianco avorio.
 
Nel caso del prodotto affimicato vi è una sosta di alcuni minuti in un bagno di "fumo liquido" che conferisce il caratteristico colore alla crosta oltre che il relativo gusto.
 
Sapore: caratteristico, fresco.
 

Formati e confezioni disponibili

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Scamorza bianca o affumicata da 290g 500g e 1000g

Silano bianco o affumicato da 900g

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