Ricotta - Caseificio Timan - Alezio - Gallipoli - Salento
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Ricotta

RICOTTA VACCINA

Prodotta dal siero del latte vaccino riscaldato a temperatura
compresa tra 80° e 90° C.

CHIMICA

Queste temperature sono necessarie per permettere la coagulazione e separazione delle proteine del siero del latte (principalmente albunine e globuline, comunemente dette sieroproteine).

DELICATA

La pasta coagulata viene posta in fustelle igieniche monouso per consentire lo spurgo del siero in eccesso. Il colore è tipico ed il gusto è leggero e delicato.