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Fior di Latte

Formaggio fresco a pasta filata, molle, a fermentazione lattica, ottenuto con latte intero vaccino consegnato crudo al caseificio, entro 24 ore dalla mungitura.
 
Le principali fasi di lavorazione sono: il riscaldamento del latte, la coagulazione attraverso aggiunta di caglio di vitello; la rottura della cagliata e successiva maturazione, l'aggiunta di acqua quasi bollente durante la vera e propria filatura, la mozzatura a mano o meccanica, il raffreddamento in acqua ed il confezionamento.
 
Come per tutti i formaggi a pasta filata, la fase cruciale della lavorazione è la scelta del momento adatto per la filatura, nella quale è decisiva l'esperienza e l'abilità del casaro.
 
La pasta è di color bianco latte a struttura fibrosa, a foglie sottili, di consistenza morbida e con leggera elasticità più accentuata all'origine, che rilascia al taglio e per leggera compressione, liquido lattiginoso, omogeneo. Sapore: caratteristico, fresco, di latte delicatamente acidulo.
 
Diverse modalità di packaging: in vaschetta termosaldata da 3 o 4kg, sfuse o confezionate singolarmente, in busta e nel comodo formato "spalliera" (confezione di un singolo pezzo da 250g in vaschetta termoformata sottovuoto).
 

Formati e confezioni disponibili

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Bocconcini da 20g

Mozzarella tonda da 250g e 300g

Nodini da 35g e Nodoni da 180g

Treccia

Sfoglia da 250g

Burrata da 300g

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